Antioxidantien

Antioxidantien werden in Lebensmitteln, in Arzneimitteln und in Kunststoffen eingesetzt, um die Oxidation empfindlicher Moleküle zu verhindern, also die Reaktion mit dem Luftsauerstoff oder anderen oxidierenden Chemikalien. Antioxidativ wirksame Substanzen kommen auch in der Nahrung und im menschlichen Organismus vor. Dort bieten sie Schutz vor Schädigungen von z. B. Zellkernen und -membranen und steuern somit Krankheiten wie Arteriosklerose, Krebs und Grauem Star entgegen. Sie sind z.B. in Knoblauch, Kohl, Brokkoli, Süßholz, Ingwer, Tee, Kaffee, Zitrusfrüchten, Vollreis, Tomaten oder Kakao enthalten und werden in der Lebensmitteltechnik als Lebensmittelzusatzstoffe eingesetzt.